甘氨酸酯是醫藥和農藥重要的合成中間體，廣泛用于合成擬除蟲菊酯類農藥和人體白細胞彈性蛋白酶擬制劑和舒緩激肽拮抗劑。由于其潛在的不穩定性，一般以鹽的形式生產保存。通過甘氨酸酯鹽酸鹽的重氮化反應制得的重氮乙酸酯，大規模用于生產環丙烷羧酸酯的工藝中。其重氮化反應及其在其他合成上的應用也日漸成熟和完善。

在甘氨酸酯鹽系列化合物中，最為重要的是甘氨酸乙酯鹽酸鹽，該化合物的主要生產路線是在氯化氫存在下對甘氨酸進行乙酯化反應，因而產物中的主要雜質是甘氨酸鹽酸鹽。

在甘氨酸乙酯鹽酸鹽工業品中，除甘氨酸乙酯鹽酸鹽外，通常還含有雜質甘氨酸鹽酸鹽。二者的酸性存在較大的差別，甘氨酸鹽酸鹽中羧基上的氫表現出強酸性，而銨離子的氫為弱酸性，因而可通過酸堿滴定法測定其中甘氨酸鹽酸鹽的含量。甘氨酸乙酯鹽酸鹽及甘氨酸鹽酸鹽中銨離子的氫為弱酸性，無法直接通過酸堿滴定測定，但加入甲醛后經定量化學反應，其中的質子被釋放出來，可表現出較強的酸性，即可通過酸堿滴定法測定出甘氨酸乙酯鹽酸鹽及甘氨酸鹽酸鹽的總含量。